O Aurora é um café do Sul de Minas, produzido na cidade de Santana da Vargem - MG, pela Danielle Fonseca. Ela é responsável pela gestão da Fazenda da Serra, onde a agricultura regenerativa é praticada em 100% da propriedade, além de possuir duas áreas experimentais de agrofloresta. As cerejas desse café foram colocadas em big bags de alta barreira para fermentar por 120h sem levedura, infusão ou co-fermentação e secas em terreiro convencional.
Esse é um café exótico. Acidez cítrica e málica brilhante, corpo cremoso e muito doce. Seu sensorial é composto de notas de frutas brancas, frutas amarelas e floral. A finalização é longa e agradável. Sua complexidade se mostra de acordo com o método de preparo e suas variáveis. Em extrações focadas na doçura, podem aparecer notas de damasco e romã.
Produtora: Danielle Fonseca
Origem: Santana da Vargem - MG (Sul de Minas)
Espécie: Arábica
Variedade: Icatú Vermelho e Mundo Novo - peneira Moka
Altitude: 840 - 950m
Processo: Fermentação anaeróbica 120h
Sensorial: Aroma frutado, frutas brancas e amarelas, acidez cítrica e málica, floral, doce e corpo cremoso, finalização longa.
Torra: Média clara
